Segundo pesquisas realizadas por cientistas dinamarqueses, do Hospital Universitário de Copenhaga, o consumo de azeite extravirgem pode auxiliar na prevenção do câncer. Durante duas semanas, foram monitorados 182 pessoas e o resultado final foi de que todos que consumiram no mínimo 25 ml de azeite por dia, apresentaram níveis mais baixos de uma substância que enfraquece as células do corpo bem como de fatores que deprimem a imunidade. Isto porque o alto teor de ácido oléico- principal ácido graxo do azeite- contribui para neutralizar, de forma significativa, o gene da doença chamado Her-2. O azeite extravirgem é reconhecido pelo FDA - Food nd Drug Administration - , como um alimento com características funcionais que, pela presença de antioxidantes reduz os riscos do câncer bem como fortalece o sistema imunológico.
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